韓国で絶対食べたい料理ガイド：何を食べる?いくらかかる?どう注文する?

海外で「韓国料理」というと、韓国式焼肉、あるいはビビンバくらいを思い浮かべる人が多いはずです。実際に韓国に来てみると、それはほんの一部にすぎず、そこで止まってしまうと、この国で食べる価値のあるもののほとんどを見逃してしまいます。

とはいえ特別な知識は必要ありません。いくつかの料理名と、だいたいの値段感、そしていくつかの注文の作法さえ知っていれば、最初の一食からおいしく食べられます。

まず押さえるべき5つの料理

この5つが繰り返し名前に挙がるのには理由があります。ご飯もの、焼肉、鍋、屋台グルメまでひととおり含まれているので、この5つを試すだけでも韓国料理の幅の広さが実感できます。

石鍋で提供されるビビンバ、いわゆる石焼ビビンバは、あえて注文する価値があります。熱い石に触れたご飯の部分がカリッとおこげになり、混ぜながら食べると常温のビビンバでは味わえない食感が楽しめます。

定番の先へ：知っておくと得する料理

上の5つに慣れてきたら、次はこの4つに挑戦する価値があります。どれも一般的な「韓国料理リスト」にはあまり載っておらず、輸出版の韓国料理ではわからない、実際の食文化の歴史を教えてくれます。

ジャージャー麺(짜장면)は、太めの小麦麺に、チュンジャン(黒い甘味噌)と玉ねぎ、肉を炒めた黒いソースをかけたもの。見た目は最初とっつきにくく感じるかもしれませんが、食べてみるとコクがあって深い味わいです。もともと中国の麺料理を、何十年もかけて韓国人の口に合うよう甘めにアレンジしたものです。価格は7,000〜12,000ウォン。

部隊チゲ(부대찌개)は、ハム、ソーセージ、スパム、キムチ、インスタントラーメンを一つの鍋で煮込む料理です。朝鮮戦争後、米軍の余剰物資が韓国の食卓に取り入れられたことに由来します。透き通ったスープの議政府(ウィジョンブ)スタイルと、トマト系でコクのある松炭(ソンタン)スタイルの2つの地域色があります。価格は10,000〜30,000ウォンで、たいていシェアする前提の量です。

カンジャンケジャンは、生のワタリガニを醤油だれに漬け込んだ料理で、あまりのご飯の進み具合から「ご飯泥棒」というニックネームがついています。食感は火を通したカニとはまったく違い、なめらかなカスタードに近く、一度は試す価値のある独特の味わいです。カニの種類によって15,000〜47,000ウォンほどです。

生の牡蠣は、生でも焼きでも蒸しでも楽しめ、10月下旬以降が最もおいしい時期です。価格は20,000〜45,000ウォンほどで、他の多くの国で同じ品質のものを食べるより手頃です。生で食べる場合はレモンを絞るか、コチュジャンを少量つけるのが定番です。

韓国式焼肉の実際の仕組み

韓国式焼肉は、店員が完成した皿を運んでくるスタイルではありません。生肉と火の入ったグリルが卓上に運ばれてきて、自分で焼くところまでが食事の一部です。

肉は1人分(일인분)という単位で価格がつけられていて、だいたい120〜180グラムです。多くの店ではグリルに火を入れる前提として最低2人分の注文を求められ、これが「2人以上でないと入店できない」という誤解につながりがちです。実際はそうではありません。1人で2人分注文すれば、そのまま2人分を受け取り、2人分の代金を払うだけで済みます。

肉が焼けたら、サンチュやエゴマの葉に、サムジャンを少し塗り、ニンニクの薄切りをのせて包み、一口で食べます。ベジタリアンの旅行者にも選択肢はあります。肉の代わりにキノコや野菜を焼いてもらうよう頼めば、たいていの店に在庫があり、ごま油や塩、卓上のタレで同じように味付けできます。

注文の仕方、バンチャン、辛さの調整

注文していないのに出てくる小皿料理、バンチャンは、みんなでシェアする無料の副菜です。共有の器から直接食べるのではなく、自分の箸やスプーンで自分の皿に取り分けて食べましょう。量が少なくなってきたら、その皿を指しながら「トジュセヨ(더 주세요)」と言えば「もっとください」という意味で通じます。

韓国料理の辛さは固定ではありません。店によっては頼めば辛さを調整してくれますし、思っていたより辛かった場合は、水よりも牛乳を一口飲むかご飯を一口食べるほうが辛味を和らげてくれます。乳製品や卵を避けている旅行者は、クリーミーに見えるバンチャン(和えたキャベツやポテトサラダなど)に特に注意してください。メイン料理そのものより、こうした副菜のほうにその手の食材が使われがちです。

韓国グルメ：よくある質問